Warum der schwierigste Übergang in der Hotellerie kein Trainingsthema ist — sondern eine Eigentümerfrage. Es gibt einen Moment, der sich in jedem Hotel wiederholt — und der selten so behandelt wird, wie er es verdient. Eine Bedienung in der Hotelbar wird zur Restaurantleiterin. Ein Front-Office-Mitarbeiter zum Front-Office-Manager. Ein Souschef zum Küchenchef. Drei Tage zuvor war diese Person Teil des Teams. An diesem Montagmorgen steht sie vor diesem Team — und führt es. Nie